网上说打发好做蛋糕的奶油要加点醋，这是什么原因？
蛋清不能做奶油，但可以做蛋白质奶油。味道很好，但不如现在的奶油蛋糕蓬松，奶油新鲜，奶味也不重，跟小时候吃的生日蛋糕差不多。蛋糕有浓郁的椰子味，看看韩果蛋糕里的糖和奶油。而且蛋清可以在没有水的盆里放醋和几滴，或者加入柠檬汁去除腥味。用过椰子粉的人也知道椰子粉！腐烂。水！就是这样！椰子粉吸水后体积增加，只需加入一点面粉就能做出大蛋糕。为了健康和速度，大部分蛋糕店都买现成的奶油。植物奶油成本低，味道一般。价格便宜。打牛奶盖，除非你有很大的力量，否则你可以使用手动打蛋器。这需要很多努力和时间。使用电动打蛋器可以轻松地在几分钟内发送。
将清水放入冰箱冷冻一会儿，然后取出冰水和奶油准备。奶油应该放在冰箱里，而不是冰箱里。奶油的浓度与奶油的温度密切相关。所以使用前要完全解冻。第一次打奶油，但没有打。我成功了。我也希望你能成功。我有蛋清的录像。如果你有其他问题，可以私下和我谈谈。对初学者来说，涂抹好奶油仍然需要一些技巧。首先把蛋白质变成粗泡沫，再放三次糖，然后以中低端的速度打出细腻的泡沫。奶油打得好，用筷子插上就不会掉下来，或者碗不会流下来。涂抹奶油很容易。放在没有水的没有油的盆里。
要用糖粉打。重量是蛋白质的三分之二。用一点盐打我。压倒性的事情。白醋具有一定的杀菌能力，不改变新鲜牛奶的颜色，吃起来有点酸味和香气，特别清爽。百草枯的主要作用是清除腥味。原理是酸性物质可以中和蛋白质的碱性。加入柠檬汁也有同样的效果。它是一种乳制品，由同质前原料牛奶顶层的乳脂含量高的层制成。因为原料牛奶放置一段时间后会浮到顶层。在工业生产过程中，这个阶段通常由分离器离心机完成。黄油根据脂肪含量分为不同的等级。国内市场上常见的奶油和奶油实际上是指动物奶油，即从天然牛奶中提取的奶油。蛋清不能做奶油，但可以做蛋白质奶油。
为了健康和速度，大部分蛋糕店都买现成的奶油。植物奶油，奶油奶油，植物奶油成本低，味道一般。价格便宜。打牛奶盖，除非你有很大的力量，否则你可以使用手动打蛋器。当然，这需要很多努力和时间。使用电动打蛋器可以轻松地在几分钟内发送。效果好，节省时间。将清水放入冰箱冷冻一会儿，然后取出冰水和奶油准备。奶油应该放在冰箱里，而不是冰箱里。奶油的浓度与奶油的温度有很大关系。首先把蛋白质变成粗泡沫，再放三次糖，然后以中低端的速度打出细腻的泡沫。奶油打得好，用筷子插上就不会掉下来，或者碗不会流下来。涂抹奶油很容易。放在没有水的没有油的盆里。
自己在家做的慕斯蛋糕蛋腥味很重，这是哪个环节出现了问题？
慕斯应在冰箱中冷藏4小时，如果过夜不凝固，说明明胶含量低。与蛋糕体分开，加入一些融化的明胶，搅拌均匀，不要用力，轻轻地、均匀地搅拌，放回冰箱里 蛋糕有一股蛋香味，因为蛋黄和蛋清没有分开。把蛋黄放在一个小碗里，把蛋白放在一个小碗里，蛋黄15分钟，蛋白5分钟，蛋白跟纯牛奶一起泡蛋黄，味道太浓了。这就是为什么自制的蛋糕有鸡蛋味。下次做一些不同的事情。
检查原料是否新鲜。陈旧的鸡蛋或奶制品会有强烈的腥味。适当加入葡萄酒或柠檬汁可以去除腥味，但要注意液体原料的用量，过多会影响明胶的凝固效果。其次，鸡蛋消毒不到位也会导致气味较重，可重新进行消毒操作。这也可能是由卫生问题引起的。操作前应检查原材料、工具和设备的卫生情况。蛋糕这种食品比较常见，所使用的奶油有动物奶油和植物奶油两种。
一般来说，与植物奶油相比，动物奶油更好、更贵，主要体现在口感和健康两个方面。一个6英寸的蛋糕足够4个人吃。这是一个适合2到4人的蛋糕。它适合于生日聚会。它还能增强蛋糕的质地和味道，使其在食用时更加新鲜。
小编针对问题做得详细解小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。如果大家有什么想.法，可以在下面的评论中告诉我们。
奶油的奶油常识
很多人喜欢吃奶油，因为那份香浓的美味；很多人拒绝吃奶油，因为据说它会让人发胖。但无论爱还是恨，似乎都缺乏根据，因为人们对奶油知之甚少，而且误解颇多。所以有必要认真了解一下奶油，这样，你才能公平地爱它或恨它。
奶油选择
动物性奶油(butter)是自牛奶中“分化”出来的一种油脂。脂肪含量很高，较不符合现代的健康饮食理念。虽然有口感自然香浓的优点，但还是少吃为宜，以免发胖或使胆固醇增高。
食用选择
无论何种奶油都有高脂高热的缺点，所以，吃奶油不发胖原则上说不可能。如果你禁不住美味奶油的诱惑，可以选择植物性奶油(margarine)过把瘾。这种说法完全错误。
哪些人群宜食用奶油
儿童青少年，老人，职业人群，更年期妇女，久病体虚人群。
适合缺乏维生素A的人和儿童食用；出现头晕、乏力、易倦。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白。高温、重体力劳动、经常出汗的人。
婴幼儿食品禁用植物奶油
植物奶油即氢化油，也被称作植物黄油，在面包、奶酪、人造奶油等方面广泛使用，但是，氢化油可以产生大量的反式脂肪酸，增加心血管的患病风险。
在卫生部例会上，卫生部新闻发言人邓海华说，反式脂肪酸是一个老问题，卫生部已经对反式脂肪酸进行管理。他说，在《食品安全国家标准婴儿配方食品》中，规定了婴幼儿食品原料中不得使用氢化油脂，反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。
（但是植物奶油和动物奶油的优势仅在于不含胆固醇，植物奶油由植物油脂氢化而成，其中的不饱和键已经成为饱和键，所以从饱和度来讲和动物奶油没有区别。）
与常规的越天然就越健康的理念相左，天然奶油因含有大量的饱和脂肪酸、会增加人体内胆固醇的含量而成为不健康的食品。而人造奶油由于以植物性油脂为原料，所以不含胆固醇，较符合现代的饮食健康标准。但是，植物油脂在氢化过程中产生的脂肪酸为反式脂肪酸（天然脂肪酸为正式脂肪酸），也有其不健康之处。并且无论哪种奶油，所含的热量都很高，日常食用还是应该有所节制，不宜过量。健康专家介绍，一般的脂肪吃在身体里7天就代谢了，反式脂肪（植物奶油）吃在身体里50天才可以代谢。
贮存常识
奶油的保存方法并不简单，绝不是随意放入冰箱中就可以的。最好先用纸将奶油仔细包好，然后放入奶油盒或密封盒中保存，这样，奶油才不会因水分散发而变硬，也不会沾染冰箱中其他食物的味道。
无论何种奶油，放在冰箱中以2—4度冷藏，都可以保存6—18个月。若是放在冷冻库中，则可以保存得更久，但缺点是，使用前要提前拿出来解冻。有一种无盐奶油，极容易腐坏，一旦打开，最好尽早食用。
荤素之分
动物性奶油的原料是牛奶，对于纯粹的素食者而言是荤食，而对于可以饮用牛奶的素食者而言是素食。植物性奶油虽然主要原料是植物油脂，从上面的方法介绍可以看出，有些植物性奶油在制作过程中会加入氢化牛油或者粗奶油等原料，这些原料的荤素属性，和动物性奶油是一样的。所以植物性奶油究竟是荤还是素，视个人的素食原则及奶油其原料而定。
奶油做菜
奶油常用于西餐中，所以对于普通的中国家庭来说，用奶油做菜并不容易。为此，《GOOD好主妇》特别精选了好吃又简单的蘑菇奶油汤作为特别推荐，尝试之后，你会爱上它。奶油则存在另一个问题。现代人觉得动物性油脂不好，转而选择植物奶油，不过市售植物奶油多半经过氢化作用，会形成一种反式脂肪酸(trans fatty acid)，这种脂肪酸已经被证实和心脏血管疾病有关，经常食用对健康不利。
全脂鲜奶含有4%的脂肪，如将全脂奶静静放置，奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上层，这层略带浅黄色的奶就是奶油；将牛奶煮沸，离火稍停，奶油就在牛奶上结一层奶皮；将全脂鲜牛奶经离心搅拌器的搅拌，便可使奶油分离出来。
奶油比鲜牛奶含的脂肪高出许多倍。市售的鲜奶油一般有两种，一种是淡奶油，含脂肪比鲜牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡、红茶等饮料以及西餐红菜汤里，也用于制作巧克力糖、西式糕点及冰激凌等食品的制作。另外还有一种更浓的奶油，用打蛋器将它打松，可以在蛋糕上挤成奶油花。
奶油因脂肪高，是一种高热能的食品，维生素A的含量也相应的多，但奶油含的蛋白质、乳糖和矿物质和钙、磷等则相应的较少。
菜谱： 奶油圆白菜
原料圆白菜500克、奶油75克
调料盐、鸡精、胡椒粉各适量
做法
1．圆白菜去根洗净，切成小方片状，入沸水锅中焯一下，捞出过凉。控水。
2．锅置火上，倒入奶油烧热，倒入控干的圆白菜，大火炒至微黄色，加盐、胡椒粉、鸡精调味即可。
小贴士： 炒圆白菜用急火快炒法，维生素c损失最少。具体做法是，炒菜时火力要大，待油温升高后再放入蔬菜，迅速成菜；如果是做汤，要等汤煮开后再加菜，煮时应加盖。
营养师分析
圆白菜含有维生素C和维生素E，可以抗氧化、抗衰老、提高人体免疫力，还可增进食欲、促进消化、预防便秘。
奶油冬瓜球
原料：500克冬瓜、20克炼乳、10克熟火腿、适量精盐、鲜汤、香油、淀粉、味精
做法：
1.将冬瓜去皮洗净并削成圆球，放入沸水中略煮，然后倒入冷水中使之冷却；
2.将冬瓜球排放在大碗内，放盐、味精和鲜汤，上笼用大火煮30分钟后取出；
3.将冬瓜球放入盆中，汤倒入锅中加炼乳煮沸后用淀粉勾芡。将冬瓜球放入锅内，淋上香油搅拌均匀，撒上火腿末即可出锅。
烘焙常识
金钻植物奶油：
储存： 注意事项：
未开盒的奶油，于-18℃可储存一年 之久，即于2℃-7℃可储存两星期。
未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质。
已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏 柜储存三天。
打发： 注意事项：
将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。
奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。
轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25 %(将产品打发至搅拌球的球径最大处）。
室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可。
置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量。
室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
用途： 注意事项：
打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。
奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。
也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。
成品存放： 注意事项：
装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。
不应放在室温下。
表花一般用植物鲜奶油比较好
标准要求
本标准适用于从牛乳分离出的稀奶油，经杀菌、成熟、搅拌、压炼而成的脂肪制品。
技术要求
供制造奶油原料应符合下列要求。
供制造奶油的牛乳，其酸度应低于22°T。
供制造奶油的牛乳，其他指标应不低于GB 5408—85《消毒牛乳》附录A（补充件）中二级品的规定。
供制造奶油的稀奶油，应符合下列要求。
a．滋味及气味：新鲜、微甜、有浓郁的纯乳香味。
b．组织状态：组织均匀，稠度适中，呈乳黄色。
食盐：应符合GB 5461—85《食用盐》中精制盐优级品的规定。
色素：须符合GB 2760—81《食品添加剂使用卫生标准》规定的色素。
制造奶油要符合《乳与乳制品卫生管理办法》的各项规定，根据感官和微生物指标，奶油分为特级品、一级品和二级品。
感官指标按百分制评定，其各项的分数如表1。
表1
项 目 分数
加钙奶油 不加钙奶油 重制奶油
滋味及气味 65 65 65
组织状态 20 25 25
色泽 5 5 5
加盐 5 - -
铸型与包装 5 5 5
各级产品应得感官评分如表2。
表2
级别 总评分 滋味和气味最低得分
特级 ≥88 60
一级 ≥80 50
二级 ≥75 45
奶油感官评分表见表3。
表3
项目 特征 不加钙奶油 加钙奶油 重制奶油
扣分 得分 扣分 得分 扣分 得分
滋味和气味（65分）
具有奶油的纯香味，无其它异味者 0 65 0 65 0 65
味纯，但香味较弱者 2~4 63~61 2~4 63~61 2~4 63~61
平淡而无滋味，加盐奶油咸味不正常者 10~15 55~50 10~15 55~50 10~15 55~50
有微弱的饲料味者 15~20 50~45 15~20 50~45 15~20 50~45
有明显的其他不愉快味者 20~25 45~40 20~25 45~40 20~25 45~40
组织状态 （25分）（20分）（25分） 组织状态正常者 0 25 0 25 0 25
较柔弱、发腻、粘刀或脆弱、疏松者 6~10 9~15 5~8 15~12 6~10 9~15
有大小孔隙或水珠 6~10 9~15 5~8 15~12 6~10 9~15
外表面浸水 6~10 9~15 5~8 15~12 6~10 9~15
色泽（5分） 正常、均匀一致 0 5 0 5 0 5
过白或着色过度 2~3 3~2 2~3 3~2 2~3 3~2
色泽不一致 3~4 2~1 3~4 2~1 3~4 2~1
加盐 （5分） 正常、均匀一致 - - 5 0 - -
分布不均匀 - - 2~3 3~2 - -
发现食盐结晶- - 3~4 2~1 - -
铸型与 包装 （5分） 良好 0 5 0 5 0 5
包装不紧密，切开断有空隙，边沿不整齐，或使用不合理的包装纸者 2~3 3~2 2~3 3~2 2~3 3~2
1．6 对腐败、生霉而有苦味、鱼腥味、金属味、化学药品味和石油产品等气味者作为废品处理。
1．7 奶油的理化指标应符合表4要求。
表4
项 目 无盐奶油 加盐奶油 重制奶油
水份，% ≤ 16.00 16.00 1.00
乳脂肪，% ≥ 82.00 80.00 98.00
食盐，% ≤ - 2.00 -
酸度，°T ≤ 2.00 20.00 -
汞（以Hg计），ppm 按鲜乳折算≤0.01
注：酸性奶油的酸度和细菌总数不作规定。
奶油的微生物指标应符合表5要求。
表5
项 目 物级品 一级品 二级品
细菌总数，个/g≤ 20000 30000 50000
大肠菌群（近似数），个/100g≤ 40 90 90
致病菌 不得检出 不得检出 不得检出
注：奶油内不得发现霉斑
奶油微生物指标（不包括致病菌）不合格者，经高温杀菌后允许作食品加工原料用。
取样检验
产品按奶油搅拌器分批，按批编号取样检验。每批产品取两件。对大包装作微生物检验者，用无菌采样器在箱内不同部位取样。
所取样品应贴上标签，标明下列各项：
a．产品名称；
b．工厂名称及生产日期；
c．采样日期；
d．产品数量及批号。
检验程序
小包装样品（500g以下者），要进行净重测定，其重量与标签上重量差不应大于±2%。
每批样品一件做微生物检验，另一件做理化和感官检验。
产品成分、酸度、细菌总数、大肠菌群和感官鉴定为工厂化验室必检项目，致病菌、霉菌应由工厂化验室和卫生防疫部门定期抽检。
成品出厂须有工厂化验室或检验科的质量合格证明单。单上标明品名、数量、生产日期、化验结果和质量等级。
复检：检验结果不符合技术要求时，可取样复验，复验以一次为限。复验时单独取样检验不符合标准的项目，复验取样数量应为原取样数的一倍。但产品的卫生指标不得复验。
复验符合技术要求时，作合格论。
包装标志
奶油包装规格，分大包装和小包装两类。
大包装为散装奶油，普通用木箱或纸箱包装，内衬硫酸纸和牛皮纸各一层，每箱25kg。
小包装应以硫酸纸或特制铝箔纸包装，外面套纸盒。包装规格有15g、125g、250g和500g四种。
其他包装规格和形式可按合同办理。
奶油外包装材料规格同GB 5410—85《全脂乳粉》3．3条。
奶油包装盒和箱上应注明：
a．产品名称和等级
b．商标
c．生产日期及批号
d．生产厂名
e．主要成分。
外包装箱还应注明件数、容积、净重和毛重。
保管运输
成品应放在温度不高于—15℃的冷藏库中保存，其保证期为6个月。成品如放在温度4～6℃的冷库内，存放时间不得超过7天。
成品转运时，应注意保持低温、清洁的条件，成品送往用货部门时的贮存温度不得超过12C。
成品贮运时不得与有毒、有害、有异味的物品混放。
附加说明：
本标准由中华人民共和国轻工业部和卫生部提出，由黑龙江省乳品工业研究所归口。
本标准由黑龙江省乳品工业研究所和卫生部食品卫生监督检验所负责起草。
本标准主要起草人张保锋、李玉贤、郁蕴华、刘宏道。
自本标准实施之日起，原轻工业部部标准QB 38—60《奶油》作废。
动物奶油和植物奶油的哪种不腥
动物奶油溶点低，入口即化，而且还有动物的膻味和腥味，而植物奶油因为含有反式脂肪酸，吃起来更香，口味更浓，而且在口里不容易化。
西安重点专治癫痫病的医院是
西安儿童比较好的癫痫病医院
西安哪家治癫痫病的医院比较好
陕西专科癫痫病医院
陕西哪有专治癲痫病医院
