死掉的河鳗还可以吃吗

　　河鳗、海鳗我们通常统称鳗鱼，大部分日料里面的鳗鱼饭是河鳗。鳗鱼饭的实质就是蘸了秘制调味酱的鳗鱼盖饭。经过烘焙烤制之后的鳗鱼外焦里嫩，唇舌间裹足了鲜美。可是市场上我们常见的鳗鱼都是冰鲜的死鳗鱼，死了的河鳗还可以吃吗?

　　我们都知道鳗鱼死后，它体内的组胺酸会分解出一个有毒的物质，如果误食会引起中毒。轻症的中毒症状可能只是头晕或者头疼，部分人还会出现血压下降等等不适。重状的中毒甚至会致死，而且死掉的鳗鱼，死亡时间越久，毒性分解得越多。

冷冻得当，鳗鱼也可以储存

　　不过如果是海鳗，处理及时，冷藏技术稳定，刚死的海鳗还是可以吃的。不过冷藏情况下，仅可保存7天。一般性日本蒲烧鳗鱼用的是新鲜的活淡水鳗鱼，清洁处理后立即烹饪食用。或者是将清洁处理后的放进一个独立的包装袋中，放进冰冻设备-18℃以下冷冻，大概可以保存一年。

　　不过没有经过任何特殊冷藏或者冷冻的鳗鱼，死掉之后最好不要吃。有可能它们本身就是非正常死亡，比如说细菌侵害或者污染感染之类。如果是因为细菌感染死亡的死鳗鱼，死后几个小时内，这些致死细菌会大量的繁殖。在死鳗鱼本身的毒素上又增加一笔细菌病菌，这样的鳗鱼还是谢绝品尝比较安全。

鳗鱼的清理

　　买来活鳗后把他们放进水槽里，撒点盐，让它们的表皮不再那么黏黏腻腻的。然后先用钉子钉住它放血，等到它彻底不会动之后在开背剔骨剔内脏，再把边上多余的油脂去掉。油脂过多影响烤制的口感。

鳗鱼的烹制

　　把清洗干净的鳗鱼切成约10cm的等份，不能太小，因为烤制的过程中会缩小。用竹签或者铁签横穿，先蒸20分钟左右再小火烤到表面微微焦黄。最后涮上秘制的酱汁，撒上青葱和海苔丝，铺在香软的米饭上，就是一份原汁原味的鳗鱼饭。

　　无论是淡水鳗还是海鳗，它的营养价值都很高。大部分朋友担心鳗鱼死后就会“放毒”，其实日本这么多年的鳗鱼食用经验告诉我们，只要经过特殊的冷藏处理，刚死的鳗鱼也是可以吃的。但市场上未经任何处理的死鳗鱼一定不能买。