猪里脊肉怎么辨认_猪里脊肉段的做法

　　猪肉想必大家都不陌生吧，它的味道非常鲜美，更重要的是它的营养价值很高，我们的身体需要从它那里摄取营养物质，而猪肉每个部位的肉质都是不一样的，今天要说的是里脊肉，这种肉应该如何辨认呢?下面一起来看看。

猪里脊肉怎么辨认

　　猪里脊还被分为了外脊和里脊。这种猪肉是处在脊背的位置，脊背的上方是外脊，贯穿了整个脊背，所以又被称为扁担肉，这部分的肉质是非常嫩的，所以在肉店中被称为之3号肉，里脊是位于外脊的下侧，它是呈现于长条圆形，一头比较细点，是最嫩的肉，但是这部分的肉是非常少的，所以一般都是以外脊代替里脊。

　　里脊肉的颜色是非常鲜艳，而且肉质透明，质地又比较紧密，弹性十足。

猪里脊肉怎么切

　　肉类在切的时候一定要切对，尤其是在切猪肉的时候，我们应该顺着它的纹理切，通俗点说，刀和肉的纹理是呈现着水平线，这样的切法纹路就会呈现出川字型。若是逆着猪肉的纹路切，那么猪肉在翻炒过程中就很容易破碎，可以先将肉放入冷冻室冰冻一会儿，随后将之去除，切片再切丝，会比较简单。

猪里脊肉段的做法

椒盐里脊

　　1、首先将里脊肉用清水洗净，并进行腌制，将它与食盐、油、五香粉搅拌在一起进行腌制，差不多等待时间为20分钟。

　　2、等肉腌制好之后就可以裹上面粉了。

　　3、热锅，等油温上来之后将肉条放入锅中进行油煎，一直炸到金黄色就可以捞出沥干。

　　4、将青椒洗净切碎，放入锅中进行翻炒，随后倒入肉条翻炒，根据自身的口味再添加一些食盐和五香粉，即可出锅了。

蚝油三丝

　　1、首先将猪里脊肉清洗干净，顺着它的纹路切丝，再用精盐料酒进行腌制20分钟。

　　2、将杏鲍菇、胡萝卜、生姜洗净，分别切丝，大蒜洗净切末备用。

　　3、热锅，将生姜先放入锅中进行爆香。

　　4、等有香味之后，将肉丝放入锅中进行翻炒。

　　5、等肉丝的颜色变了之后就可以盛出沥干了。

　　6、这时锅底还有油就将蒜末倒入锅中，翻炒杏鲍菇。

　　7、用小火炒，一直等到杏鲍菇变软即可，再倒入胡萝卜、肉丝翻炒。

　　8、翻炒一段时间后就可以倒入适量的生抽、蚝油，均匀翻炒。

　　9、等食材全部变软之后就可以加入适量的食盐出锅了。

　　从上文可以知晓，猪里脊肉的口感是非常鲜嫩的，但是也要学会辨认。在切猪肉的时候也要顺着纹理。